香巷-板橋在地人文花草空間-

... 他接著說，如果我要調配一支很抽象的香水，就要用幻想力把周邊相關的所有氣味全聯結在一起。比如，太陽味，就必須是把曬太陽後的氣味，沙灘、防曬油 全兜起來才成。Terre d'Hermes，要表現的是大地的味道，所以他把來自大地的美好事物，風、太陽、露水、水果和花果香，再以六十％的西洋杉為主結構，加上礦石味，然後組 合成獨特的味道，才能引發大家對大地的聯想。

JCE做的第一款香水VCA的First，用了一百三十種不同的香味組成，但是現在的他，已經深得中國水 墨畫的精髓，懂得用最簡單的原料，用最簡單的步驟，來營造出意境無窮的作品。比如歷經千辛萬苦的Un Jardin Sur Le Nil（尼羅河花園），他卻只用了三十種香精，就輕鬆征服了所有人的嗅覺！ELLENA自豪地說，這個捷徑是「如夢的縮影」，但是卻需要更精準的計算和豐 富的經驗。他打了個比方說：「我的字典很小，能用的字彙不多，但是每個字都用在最精確的地方。」

他舉了個例子。仔細分析草莓味後，會發現其中共有四百多種分子，但是只有一、兩個分子可以當成是草莓味 的主要味道。說完引言後，愛玩的他，這時就開始和我們玩起香味組合的遊戲了！他先把Fructone加上Ethyl Maltol，馬上就聞到了甜甜的草莓糖味。Vanilline加上Orange，就是法國美眉最愛吃的法式瑪德蓮味道，再加上Cannellie，立刻 轉變成焦糖餅乾，再加上Limette後，居然就是加強版的可口可樂才有的香甜味，ELLENA不但是詩人調香師，還是一位很生活化的香味魔法師呢！

1. 簡單的原木傢俱，大片透明落地玻璃還有一片蓊蓊鬱鬱的杉木林，在這個他從小就生活的空間裡，JCE說，他就像生活在美麗的夢中，可以盡情釋放熱情，專注創作。 2. 可以辨識出1,000多種味道的JCE，在他的工作室卻只放了200種香精油。 3. 簡約的過程，還包括了調香步驟的簡化，所以需要更精密的計算。 4. 這些由JCE創造出來的香水原液，正被小心翼翼的放在冰箱中。 5. JCE隨身攜帶著40種香精油，記憶把香味做最完美的組合！

品酒、品香都在行
Ellena的品酒品味與他的香水功力相比，可說是無分軒輊。這當然與身為法國人的他，與生俱來的「葡萄酒基因」比起一般人而言，肯定然是勝出一籌。再者他平時就經常與釀酒師聚會，因此對酒的體認與鑑賞能力，層次自然又再往上提升許多。例如得了二○○七年FiFi香水大賞的「Terre d’Hermes」，就是Ellena花了一年的時間， 在葡萄園裡行走觸摸，體會出酒香如香水般的大地經驗後，而創造出的新柑橘調男性香水。言歸正傳，當我們受邀和Ellena夫婦在格拉斯著名的米其林二星主 廚JACQUES CHIBOIS共進晚餐時，Ellena從前菜、主菜到甜點，挑選的每一款佐酒，雖然價格不貴，卻都讓菜色更佳精緻與美味。

最令人激賞的是，最後一道甜點，Ellena搭配的是VDP等級（連AOC都搆不上哦）的南法與西班牙交界的地區白酒，微酸清爽的細緻口感，配上甜 中帶點酸味的草莓，飄散著迷人靈巧的果香氤氳味，卻是讓口中餘韻久久不散。回到巴黎，我跑遍了大大小小的葡萄酒專賣店，卻只買到了兩瓶二○○三年分的 Domaine Gauby Vieilles Vignes白酒。賣酒的店員告訴我，這瓶白酒真的很棒，全巴黎約有三百家的Nicolas（類似台灣的橡木桶），但也只有十家才有資格配給到Domaine Gauby Vieilles Vignes的紅酒，「白酒？那可是只有店長試飲過，我們可是連酒瓶長什麼樣子，都沒機會看到吶！」

有關於JCE的3段香氛記憶

1.我永遠記得長女誕生時，我抱著她，輕輕吸嗅著她柔嫩的肌膚，一股帶著混著淡淡的蜂蜜＋奶香的味道，而這幅畫，則是我可愛的孫子送給我的。 2.在我開始從事香水事業生涯之前，我必須從早到晚都待在橡木林裡工作，所以渾身上下都沾滿了橡樹的味道。即使過了這麼多年，我太太依舊忘不了這種味道。 3.我還記得小時候把餅乾罐打翻，原本廚房中的那股潮味，馬上與餅乾香甜的氣味混合，那股幸福的味道，是很有媽媽味道。 配上VDP等級的Domaine Gauby Vieilles Vignes 2003年葡萄老藤釀出來的白酒。

採訪後記
JCE是個很幽默的人。我們告訴生肖屬豬的他，今年是金豬年時，他馬上就回答說：「這樣子啊！那我應該要為中國的金豬年設計一款有金豬味道的香囉！」不過我們也不是省油的燈。「你說你可以分辨出森林中的所有氣味？」他自傲地點點頭！「那麼埋在樹下的松露味，你也可以聞到？」「這個就不行了！因為我不是真的豬！」